盆菜

今年新年，老公本来要订盆菜请大家吃，由于太靠近新年，有名的餐馆都不接受订单了，所以只能作罢。只好胆粗粗，自己下厨试试看！结果好评连连！

盆菜食谱 （8人分量）

汤底

材料：

20-25只鸡脚

½ 只鸡

1汤匙瑶柱 （6小颗）

1/3汤匙胡椒粒 （压碎）

10-15 花菇

2.5L 清水

做法：

1. 将花菇去蒂，清洗干净，浸水。

2.将鸡脚趾（指甲那部分）切除，洗净。

3.将那半只鸡去油，洗净。

4.用沸水烫那半只鸡和鸡脚，去血水。过至少2遍热水，以免汤水污浊。

5.把所有材料放入水中，煮滚。把花菇放在最上层，以免煮烂了。

6.转小火，慢煮大约2-4小时。

7.把花菇捞起，备用。

8.把鸡脚和鸡肉，丢掉。剩下高汤，备用。

   

   如果有慢煮砂锅更好，用小火慢煮大约8小时，那会更加入味！ 我觉得煮大约1小时就可把花菇捞起，不然会无味。要不然这些煮汤的菇不用，用新的花菇，蒸熟，才摆在盆菜上层。花菇最好不要选太厚身的，不然会很难啃！

接下来要准备盆菜的材料。

盆菜材料

1 个大白萝卜

2个红萝卜

4 片大白菜

10 颗大蚝干

10 颗大干贝

1 颗芋头

10颗香菇或花菇

1 颗花椰菜

8 只明虾

腐竹皮（炸好）或豆皮或豆腐

8 个水饺

2 只烧鸡腿或卤鸡腿 或白斩鸡腿

1/2 斤烧肉

8 条蟹柳

四色卷或任何的鱼丸、酿料等等。

做法：

1.把白萝卜和红萝卜切片，蒸熟。

2. 把大白菜切片，蒸熟。

3. 把大蚝干和大干贝，放入个别的碗，浸高汤半小时，然后蒸熟。

4. 明虾沾些面粉，大火干煎，捞起。

5. 芋头去皮，切条或切片，沾些面粉，干煎，捞起。

6. 炸四色卷，备用。

7. 花椰菜切好，用热水烫熟。

8.烧肉斩件，备用。

好了，现在可以准备摆设。

1.底层铺上白萝卜和红萝卜。

2. 第二层，铺上大白菜。

3. 第三层，铺上腐竹皮。

4. 第四层，铺上芋头片/条。

5. 最上层，摆放鸡、花椰菜、大蚝干、四色卷、水饺等等，除了虾和烧肉。

6. 高汤煮滚，加入调味料，我加入一些盐、少许鸡精粉、蚝油及鲍鱼汁。勾芡，加入少许发菜。

7. 把高汤均匀淋入盆菜，大约盖到芋头那层就好，千万别盖到最上层，不然就成了一品锅。

8. 加盖，煮大约10分钟。

9. 加入烧肉和虾。完成！

如果不要买烧鸡腿，可以自己做卤鸡腿。